Spekulatius mit Marzipanfüllung

Für den Mürbeteig:
- 300 g Weizenmehl Type 1050
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g Butter oder Margarine
- 150 g feiner brauner Rohrzucker
- 2 Eier
- 2 TL Spekulatiusgewürz
- 300 g gemahlene geschälte Mandeln
Mehl zum Ausrollen
Backpapier oder Butter bzw. Margarine zum Einfetten

Für die Füllung:
- 300 g Marzipanrohmasse
- 200 g Puderzucker
- 1 TL fein geriebene unbehandelte Orangenschale
- 4–6 EL Orangensaft

Für die Garnitur:
- 1 Eigelb
- 2 EL Wasser
- etwa 30 geschälte Mandeln

Ofentemperatur: 180 Grad

Einschubhöhe: Mitte

Backzeit: 40-45 Minuten

1. Für die Füllung die Marzipanrohmasse kühl stellen.

2. Für den Mürbeteig das Mehl mit Backpulver, Salz, kühlem Fett, Zucker, Eiern, Gewürz und Mandeln mit den Knethaken des Elektroquirls oder der Küchenmaschine knapp 1 Minute vermischen.

3. Den Teig mit leicht bemehlten Händen zu 2 Klößen zusammenpressen, diese etwas flach drücken und eingepackt kühl stellen.

4. Das Blech befeuchten und mit Backpapier belegen oder mit Butter bzw. Margarine einfetten.

5. Den Ofen vorheizen.

6. Die Marzipanrohmasse fein reiben, mit dem Puderzucker, der Orangenschale und dem Orangensaft zu einer streichfähigen Masse glattrühren.

7. Für die Garnitur die Mandeln halbieren oder in Stifte schneiden.

8. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier oder auf bemehlter Unterlage zu zwei Platten in Blechgröße ausrollen.

9. Eine Teigplatte auf das Blech legen, die Marzipanmasse darauf streichen, dann die zweite Teigplatte darauf decken, und die Ränder zusammendrücken.

10. Das Eigelb mit Wasser verschlagen und die Teigoberfläche damit dünn bepinseln.

11. Den Teig mit einer Gabel mehrere Male einstechen, dann die Mandeln darauf drücken, und den Teig nicht zu dunkel backen.

12. Das noch warme Gebäck mit Hilfe eines Lineals in Rechtecke schneiden.